창업도 안전하게~
ADT캡스가 연결해 드리는 "창업 멘토링, 나는 사장이다"

 스테디셀러의 비법 ‘3초 삽 삼겹살’ 김병영 사징님편

 

사명감으로 무장한 3초 삽삼겹살, 창업 3개월만에 프랜차이즈로 확대

가장 많이 생각하는 창업 아이템 중의 하나가 바로 요식업이죠.  식당을 개업하려면 어떤 준비를 해야 할까요?
식당 창업을 통해서 성공하려면 어떤 것을 고려해야 할까요?

여러분의 창업을 지지하는 ADT캡스가 3초삽삼겹살 1호점의 사장님이시자 이제는 프랜차이즈 기업의 대표가 되신 김병영 사장님을 만나고 왔습니다. 



◆ 힘들어도 보람과 성취감을 느낄 수 있는 창업 선택

대기업에 다니면서 조직생황에 회의를 느꼈던 김병영 사장은 힘들고 어려운 일이지만 보람을 찾고, 스스로 이뤄가는 성취감을 느낄 수 있는 창업에 대한 꿈을 ‘대리’시절부터 키웠다네요. 문과생이 할 수 있는 창업이 무엇일까? 많이 생각하다가, 기술 없는 문과생에게는 ‘식당이 최고다’라는 결론을 내리고, 어떤 아이템으로 어떻게 시작할지를 밤낮으로 고민을 했다고 합니다. 어떤 사업이 성공하고, 어떤 사업이 실패하는지 곰곰이 살펴보고 내린 결론은

‘남보다 딱 20%만 앞서나가자. 200% 앞서면 망한다’

'한 때 잘나가는 베스트셀러보다는 꾸준히 사랑 받는 스테디셀러가 되자'

김병영 사장님은 아이템을 고민하면서 원칙은 꾸준히 사랑 받을 수 있는 ‘스테디셀러’를 찾는 것이었습니다. 그래서 선택한 것이 한국인이면 누구나 좋아하는, 만남과 회식에 빠져서는 안 될 한국인의 벗 ‘삼겹살’이었죠. 김병영 사장은 “내가 죽을 때까진 한국 사람들이 삼겹살을 즐길 거라고 확신해요”라고 말했답니다. 맞는 말이죠.
우리도 아마 죽을 때까지 일주일에 한번, 못해도 한 달에 한번은 삼겹살을 먹게 되지 않을까요?

아이템 선정 후 스스로 발견한 20%의 법칙을 실현할 수 있는 것을 찾았다고 합니다. 20% 더 재미있게 삼겹살을 먹는 법, 20% 더 맛있게 삼겹살을 먹는 법, 연구의 결과 불판이 아닌 ‘삽’위에 삼겹살을 올리고, 건강에 좋은 숫가마에서 초벌구이 한 후 손님 상에 나와서는 30초 후면 바로 먹을 수 있게 만들자라는 것. 삽과 숫가마가 등장하는 ‘쇼’는 적중했고, 2002년에 1호 점을 창업했는데 3개월이 지나지 않아 2호점을 낼 수 있었답니다. 완전 부럽죠!




◆ 한 브랜드로 8년을 이끌어 온 스테디셀러의 힘은 사명감

현재 25개까지 프랜차이즈로 확장된 3초삽삼겹살은 지금까지 브랜드명을 그대로 유지하고 있습니다. 쉽지 않은 일이죠. 뭔가 유행할 때마다 이름도 확확 바꾸고, 간판도 바꾸는 일이 흔한데 8년을 지속적으로 발전 시켜, 고유의 색채를 더욱더 발산하고 있습니다. 요즘은 100평 이상의 대형매장 중심으로 오픈한다고 하시는데, 지금도 원칙은’ 3초삽삼겹살은 스테디셀러다’라고 하네요. 유행을 먹고 사는 베스트셀러가 아니라 꾸준히 사랑받는 스테디셀러가 되자를 여전히 가슴에 세기고 일하신다고....ㅎㅎ

이런 성공의 뒤에는 타협하지 않는 사명감이 있다고 합니다. 밑줄 그어야 하는 부분이죠~. 김병영 사장은 “음식장사를 주식투자에 비교하자면, 장기투자다. 단타매매로 수익 내고자 하시는 분은 이런 일 못합니다.”라고 못을 박았습니다. 식당을 하다보면 금전적 위기를 비롯해 다양한 유혹의 시기가 있다고 합니다. 더 싼 재료를 사용해 볼까, 양을 조금 줄여볼까…이런 위기의 순간에 항상 ‘사명감’으로 이겨내야 하기 때문에 음식 장사로 성공하기란 어렵다는 것이죠.




◆ 손님의 IQ는 평균 250입죠.

김병영 사장은 가게를 찾는 손님들의 평균 IQ를 250이라고 생각한답니다. 재료가 바뀌면, 양념이 바뀌면, 종업원이 바뀌면, 주방장이 바뀌면….이 모든 것을 다 귀신같이 알아버린다고 하네요. ㅎㅎ
한 입만 드시고도 다 파악하신다는 말씀 (우리가 이렇게 머리가 좋은가요. 전 IQ 250아닌데 ㅋㅋ).

그래서 남들은 주말에 하는 식당 오픈을 김병영 사장은 월요일에 하신다고 합니다. 머리 좋으신 고객분들이 한꺼번에 많이 오지 않고 조금씩 오셔서 냉정하게 평가하는 조용한 허니문의 시간을 갖기 위해서라고 하는데요, 이 또한 천천히, 확실하게 보여주겠다는 스테디셀러 전략이 아닐까 생각되네요.    



밑줄 쫙!
28개나 오픈해 보신 전문가가 말하는 식당 창업 시 반드시 고려해야 할 5가지.

5가지나 되다니 좀 많죠. 하지만 꼭 알아두시면 약이 되는 정보입니다.

첫째, 초기비용 최소화를 위해 권리금 없이 들어갈 수 있는 가게를 선택하라.
우리 이 대목에 별표해요. 1회 이영호 사장과 같은 말씀 해 주셨네요. 진짜 중요한가 봐요. 너무 비싼 권리금을 피하고, 가급적 권리금이 없는 곳으로 가서 상권을 만드는 것이 더 유리하답니다.

둘째, 보안은 이제 선택 아닌 필수!  
초기에 3초삽삼겹살에도 도둑이 들어서 그날 들어온 고기를 몽땅 훔쳐갔다고 합니다. 최근에 삼겹살값이 많이 오르면서 고기 도난 사고도 있고, 3초삽삼겹살의 경우 매장이 대형화 되면서 분실 및 절도사고가 발생할 수 있어서 이를 방지할 수 있도록 ADT캡스 서비스를 전매장으로 확대하고 있습니다. 과거에는 옵션이었던 무인보안 서비스가 이제는 필수가 되었다고 하네요. 걱정 많으신 매장 주인 분들은 3초삼겹살 본사에서 권고하는 보안서비스에 추가로 CCTV를 몇 개씩 더 요청한다고 합니다.

세상이 각박해 진건가요…그래도 전문 업체에 맡기면 알아서 하니 그나마 다행이죠…. 무인 보안 서비스 업체 중에서 딱 ‘ADT캡스’를 선택해 전매장에 서비스를 하시는 이유에 대해서 김병영 사장은 “어딜가도 항상 보는 ADT캡스의 8각 로고가 참 신뢰가 간다. 가장 믿을 수 있는 브랜드라고 확신하기 때문에 선택했고, 저 뿐만 아니라 점주분들, 고객분들도 같은 생각이실 거라고 봅니다. ADT캡스 로고가 있는 매장이면 더 안심되고 신뢰가고 편안하지 않겠어요”라며 ADT캡스에 대한 무한 신뢰를 과시했습니다. ㅎㅎ(살짝 쑥스럽기까지 하네요).
사실 좋은 식당 입구에는 다 ADT캡스 있죠. 너무 친숙하고 신뢰가고 그렇죠 뭐…

셋째, 화재보험과 음식물배상보험도 필수!
불을 사용하는 식당에서는 화재를 항상 고려해야 한다고 합니다. 그리고 먹거리에 문제가 있으면 고객의 건강에 영향을 미칠 수 있으니깐 보험은 필수입니다. 아무리 초기 비용, 고정 비용 아끼고 싶으셔도 이런 보험은 들어두셔야 든든합니다. 사실 그런 가게여야 찾아가는 고객도 맘이 편하죠.

넷째, 관련 법률과 행정 조치를 이해하라!
좀 어려운 대목이네요. 그래서 김병영 사장님께서 예를 쉽게 들어 주셨어요. 성인으로 보여 술을팔았는데, 알고보니 미성년자인 경우가 있다는 거죠. 이런 경우 영업정지를 받게 되는데, 이렇게 되면 수입이 없는 상태에서 막대한 임대료를 부담해야 하니깐 창업자의 고통이 아주 클 수 있다는 것입니다. 술/미성년자 이런 건 특별히 공부하지 않아도 알 수 있는 상식이니깐 그래도 나은데, 이 외에도 위생과 관련된 행정조치, 소방시설과 관련된 행정조치..생각지도 않았던 복병들이 꼭 나오기 마련이라고 하네요. 오픈 전에 미리 다 챙기고 공부해야 한다고 합니다. (생존의 이슈이니깐 학교 다닐 때 보다 책이 눈에 더 쏙쏙 들어올 거 같긴해요^^)

마지막으로는 건물주의 인성을 파악하라!
허걱. 이건 좀 어려워 보이죠. 보통 상권만 분석하는데, 더 나아가서 건물주와 전 임대인들과의 관계 등 사전조사를 면밀히 해야 한다고 합니다. 식당의 성공과 별개로 갑작스런 변수가 될 수 있기 때문이라고 하네요. 비즈니스라는 것이 본질에만 충실해서 되는 것이 아니고 영향을 미치는 온갖 것들이 많아서 다 신경 써야 한다고 합니다. 어휴~, 어렵네….(그렇다고 포기하진 마세요. 앞에서 말씀 드렸지만 어렵지만 보람있고 성취감 있다고 합니다, 성공하면요 ㅋㅋ)

김병영 사장님의 성공 전략은 ‘스테디셀러’로 정리될 수 있겠네요. 아이템도, 아이템을 풀어내는 방식도 천천히 그리고 꾸준히!!! 한번에 대박 나는 것이 아니라 황금 알을 낳는 거위니깐 매일 조금씩 키워야겠죠^^ 그리고 맛은 절대 타협하지 않겠다는 사명감과 발생할 수 있는 리스크를 사전에 차단하는 준비성도 있어야겠네요 ㅋㅋ. 식당 개업을 생각하고 계신 분들께 도움이 되었으면 좋겠네요.